Heyday ! 2024

“Nous explorons un petit coin de la vallée de la rivière Tomifobia dans les Cantons-de-l’Est, où nous tissons des liens avec des pommiers sauvages soigneusement sélectionnés afin de produire de petites cuvées de cidre. Chaque automne, nous recherchons l’assemblage idéal d’arômes, d’acidité, d’amertume, de tanins et de sucre parmi une centaine d’arbres que nous récoltons à la main et pressons avant de laisser fermenter grâce aux levures indigènes. Nous intervenons le moins possible, souhaitant que l’humain ne soit qu’une voix parmi d’autres dans le chœur du cidre.”

Pour en savoir plus : pommefauve.ca