Les Entêtés | 2020
Vin rouge
Cépage
100% Pinot noir
Bouche vaporeuse, avec une délicate et soyeuse trame fruitée et épicée. Extrêmement discret à l'ouverture, il révèle ensuite un cœur de fruits rouges écrasés, d'épices finement zestées, de notes de terroir et une base minérale énergique.
750 ml
10.7 % alc./vol.
Vin rouge
Cépage
100% Pinot noir
Bouche vaporeuse, avec une délicate et soyeuse trame fruitée et épicée. Extrêmement discret à l'ouverture, il révèle ensuite un cœur de fruits rouges écrasés, d'épices finement zestées, de notes de terroir et une base minérale énergique.
750 ml
10.7 % alc./vol.
Vin rouge
Cépage
100% Pinot noir
Bouche vaporeuse, avec une délicate et soyeuse trame fruitée et épicée. Extrêmement discret à l'ouverture, il révèle ensuite un cœur de fruits rouges écrasés, d'épices finement zestées, de notes de terroir et une base minérale énergique.
750 ml
10.7 % alc./vol.
Domaine du Nival
“ Il y a d’abord eu la terre, cachée au creux des vallons en bordure de la Yamaska. Était-ce nous qui l’avions trouvée, où elle qui avait toujours su qu’on y viendrait? C’est comme si elle pouvait n'avoir d'autre destinée que devenir vignoble. Ses pentes orientées de façon à capturer chacun des rayons du soleil, ses sols variés, vierges des ravages de l’agriculture moderne. Depuis 2013, nous avons planté et cultivé 3 hectares de vignes. Surtout, nous avons tenté de comprendre l’écosystème duquel nous faisons maintenant partie. Faire le choix de l’agriculture, c’est accepter l’idée que nous perturbons le fragile équilibre de la nature. Cela requiert doigté, résilience et humilité.
À travers le prisme des fruits que nous cultivons, nous tentons de présenter un portrait juste de notre terroir et de chaque millésime. Ceci n’est possible qu’en adoptant une approche minimaliste et naturelle au chai. Nous donnons le temps au temps de faire son œuvre. Levures et bactéries indigènes accomplissent toujours bien plus que nous et nous ne collons ni ne filtrons les vins et les cidres. Depuis 2020, nous n’avons plus utilisé de sulfites dans aucune cuvée, bien que nous acceptons qu’il faudra peut-être y avoir recours à nouveau un jour pour aider un vin qui prendrait un peu trop ses aises. Certes, la qualité du produit fini est essentielle, mais elle n’est pas suffisante.”
Pour en savoir plus : nival.ca
