Métissage
Cidre
100% pommes sauvages
Les pommes sont récoltées en continu de août à octobre dès lors qu’un pommier a atteint sa pleine maturité. Les fruits sont ensuite laissés en caisses au frais pour une durée de 10-15 jours afin de leur permettre de compléter leur maturation. Après broyage, le marc est laissé en macération durant 24 heures avant d’être pressé. Une fermentation lente sur levures indigènes s’ensuit et cette fermentation s’étire sur plus de 2 mois avec l’ajout constant de nouveau jus, au fur et à mesure des nouvelles récoltes de pommes. De nombreux soutirages en court de fermentation permettent d’appauvrir le moût et de ralentir la fermentation pour clarifier le cidre et atteindre son plein potentiel aromatique. Le cidre est mis en bouteille avant la fin de la fermentation et complète sa prise de mousse naturellement pour atteindre environ 3 bars de pression.
750 ml
6.8 % alc./vol.
Cidre
100% pommes sauvages
Les pommes sont récoltées en continu de août à octobre dès lors qu’un pommier a atteint sa pleine maturité. Les fruits sont ensuite laissés en caisses au frais pour une durée de 10-15 jours afin de leur permettre de compléter leur maturation. Après broyage, le marc est laissé en macération durant 24 heures avant d’être pressé. Une fermentation lente sur levures indigènes s’ensuit et cette fermentation s’étire sur plus de 2 mois avec l’ajout constant de nouveau jus, au fur et à mesure des nouvelles récoltes de pommes. De nombreux soutirages en court de fermentation permettent d’appauvrir le moût et de ralentir la fermentation pour clarifier le cidre et atteindre son plein potentiel aromatique. Le cidre est mis en bouteille avant la fin de la fermentation et complète sa prise de mousse naturellement pour atteindre environ 3 bars de pression.
750 ml
6.8 % alc./vol.
Cidre
100% pommes sauvages
Les pommes sont récoltées en continu de août à octobre dès lors qu’un pommier a atteint sa pleine maturité. Les fruits sont ensuite laissés en caisses au frais pour une durée de 10-15 jours afin de leur permettre de compléter leur maturation. Après broyage, le marc est laissé en macération durant 24 heures avant d’être pressé. Une fermentation lente sur levures indigènes s’ensuit et cette fermentation s’étire sur plus de 2 mois avec l’ajout constant de nouveau jus, au fur et à mesure des nouvelles récoltes de pommes. De nombreux soutirages en court de fermentation permettent d’appauvrir le moût et de ralentir la fermentation pour clarifier le cidre et atteindre son plein potentiel aromatique. Le cidre est mis en bouteille avant la fin de la fermentation et complète sa prise de mousse naturellement pour atteindre environ 3 bars de pression.
750 ml
6.8 % alc./vol.
Domaine du Nival
“ Il y a d’abord eu la terre, cachée au creux des vallons en bordure de la Yamaska. Était-ce nous qui l’avions trouvée, où elle qui avait toujours su qu’on y viendrait? C’est comme si elle pouvait n'avoir d'autre destinée que devenir vignoble. Ses pentes orientées de façon à capturer chacun des rayons du soleil, ses sols variés, vierges des ravages de l’agriculture moderne. Depuis 2013, nous avons planté et cultivé 3 hectares de vignes. Surtout, nous avons tenté de comprendre l’écosystème duquel nous faisons maintenant partie. Faire le choix de l’agriculture, c’est accepter l’idée que nous perturbons le fragile équilibre de la nature. Cela requiert doigté, résilience et humilité.
À travers le prisme des fruits que nous cultivons, nous tentons de présenter un portrait juste de notre terroir et de chaque millésime. Ceci n’est possible qu’en adoptant une approche minimaliste et naturelle au chai. Nous donnons le temps au temps de faire son œuvre. Levures et bactéries indigènes accomplissent toujours bien plus que nous et nous ne collons ni ne filtrons les vins et les cidres. Depuis 2020, nous n’avons plus utilisé de sulfites dans aucune cuvée, bien que nous acceptons qu’il faudra peut-être y avoir recours à nouveau un jour pour aider un vin qui prendrait un peu trop ses aises. Certes, la qualité du produit fini est essentielle, mais elle n’est pas suffisante.”
Pour en savoir plus : nival.ca
